水果變甜,是錯覺嗎?夏季水果背后藏著怎樣的“甜蜜”密碼

2024-06-12 08:35 來源:交匯點新聞 字號:

超市里上市的黃瓤西瓜、香氣四溢的陽山水蜜桃、五彩繽紛的櫻桃番茄……夏日炎炎,一大波時令水果正在“排隊”上市,讓市民家中的“果盤子”越來越豐富。

水果的甜度、口感,都由什么來決定?我們熟悉的水果,是否每年都在悄然發生變化?記者采訪了江蘇省農科院專家,探索夏季水果越來越“甜美”的奧秘。

水果走起“純甜”風?

如今,“純甜”、“甜過初戀”是常寫在水果攤廣告牌上的詞語,遇到熱情的攤主,會給你切一塊甜瓜、分一顆葡萄,一口咬下去,甜蜜的汁水浸潤口腔,甚至會覺得有點“齁”?,F在的水果,真的變得越來越甜了嗎?

“水果變甜,確實不是我們的錯覺。和二三十年前相比,不少水果的甜度確實提高了?!苯K省農科院蔬菜研究所西甜瓜創新團隊負責人徐錦華研究員告訴記者,人們能感受到的“甜”這種味道,主要來自水果中的糖類物質,包括蔗糖、果糖、葡萄糖等。水果的“甜”取決于糖和酸的水平,也取決于糖和酸的種類和比例,糖酸比高,吃起來就偏甜,反之水果就偏酸。

近年來水果的“甜蜜升級”,也有數據上的支撐。2009年,市面上的7種無籽西瓜品種平均含糖量最高為9.7%,最低則僅為6.6%。而現在含糖量在11%以上的西瓜品種則很常見,以江蘇省農科院蔬菜所選育的西瓜品種蘇蜜518為例,西瓜的中心糖含量已經達到12%至13%。

水果向著“更甜”的目標努力,主要目的還是迎合消費者的口味。江蘇省農科院果樹研究所所長、國家桃產業技術體系鮮食桃品種改良崗位科學家沈志軍研究員告訴記者,以桃為例,桃的甜酸口感可以分為濃甜、甜、甜多酸少、酸甜適中、酸多甜少、酸等多個檔次?!皬倪^往經驗來看,90%的中國消費者還是偏好‘純甜’的口感,用專業術語來講,就是指酸度大約在0.3%以下。大約僅有10%的消費者傾向于酸甜適中的口感?!鄙蛑拒娬f。

“能決定水果甜度的最重要因素,還是品種的基因型,種植過程中光溫水肥的作用無法對其產生根本影響?!鄙蛑拒娧a充道,因此,育種成為農業生產的重中之重。

13年才能培育一個新品種

育種,簡單來說就是創造“變異”,選育出高產、抗病等有利于農業生產的穩定性狀。近期,正值省農科院桃研究團隊進行考種工作的階段。炎炎烈日下,科研人員穿梭在桃樹間,依次觀察、拍照、采摘、品嘗,對桃的雜交育種群體進行初篩。

“團隊的試驗田里有接近3萬株的桃雜種群體單株,由4—5個科研人員負責,對每個單株都要一一品嘗鑒定,集中成熟的時候,光是桃子就要‘啃’到上百個?!鄙蛑拒娝实匦Φ?。

育種的流程,就如同大浪淘沙,經歷反復的篩選和區試,才能選出品質優良的品種。沈志軍介紹,在桃的育種中,首先要確定育種目標,尋找合適的親本,再將父母本進行雜交,在果實成熟季節,要對育種群體中的單株進行品嘗和鑒定,測量果實大小、果面著色、可溶性固形物含量等指標,從“海量”的單株中篩選出表現優良的品系。

在雜交的桃子成熟后,要收集種子并進行胚拯救、層積等特殊處理,培育育種群體。夏季還需將篩選出的優良品系進行擴繁,栽種到不同的產區進行區域測試,以確定這些品系在不同氣候條件和不同立地條件下的表現。

“如果一個品系在所有測試點都表現良好,它將被認定為復選優系,并有可能申報品種權,最終形成新品種?!鄙蛑拒姼嬖V記者,一套流程走下來,培育一個桃的新品種,要花費13年左右。

“目前,桃的上市期已經從每年5月橫跨到10月,對于提前‘搶占市場’的早熟桃,育種目標就是‘早、大、甜’,別看這三個字簡簡單單,可是許多育種人員夢寐以求的。能將這三個特性集中到一個品種上,大約是萬分之一的概率?!鄙蛑拒姼嬖V記者,當前省農科院桃創新團隊參與育種的新品種“早醒4號”,不僅能夠相較其他品種提前上市,還具有低需冷量的特性,即不需要經過太長時間的低溫積累,就可以開花結果,對于在我國西南山地等地區種植非常有優勢。

“幾十年來,我們吃到的桃就已經經歷了數次迭代,目前從全國來看,國產的桃新品種正在以每年10—20個的速度推出?!鄙蛑拒娊榻B。近十年來,江蘇省農科院桃創新團隊已先后育成紫金紅系列油桃、霞暉系列水蜜桃、金霞早油蟠等桃新品種10余個,其中的耐貯運桃“霞脆”,室溫下可存放一周以上,已成為全國主栽品種;在口感上脫穎而出、不易裂果的“金霞油蟠”,種植戶銷售價格能達到30元一斤。

不僅好吃,更要好“銷”

讓水果在甜度上改良,只是水果育種的眾多目標之一,但絕不是唯一的發展方向。徐錦華告訴記者,選育一個品種,要從產業鏈的方方面面來考慮,“從生產者角度來看,品種要容易種植、要高產;對于消費者來講,會看水果甜度、風味和質地口感等;從銷售人員的角度來講,要看品種的外觀是否賞心悅目,是否有自己的賣點,果實要容易運輸、容易包裝、耐裂性好、貨架期長?!?/p>

“在實際育種中,一個品種都很難做到面面俱到,比如有的品種可能很高產,但在其他性狀上表現平平。育種的目標,就是要以生產和市場的需求為導向,突出主要目標,并兼顧其他性狀的需求,令品種不斷地改進?!毙戾\華說。

近日,在位于南京的地理標志+亞夫科技服務江寧橫溪工作站,一場西甜瓜新品種與綠色輕簡化生產技術觀摩會吸引了廣大市民和種瓜大戶的關注?!疤K蜜518”、“金曈”等優勢特色品種憑借爽口多汁、風味十足的口感,得到在場觀眾交口稱贊。

“優質西瓜品種不僅要好吃,也要好種、好看、好賣。比如團隊2022年推出的‘蘇蜜1934’,是重量在2公斤左右的小果型西瓜,表皮非常堅硬,具有很好的耐裂性,瓤是酥脆型的,清甜爽口,在推廣中受到了居民的熱烈歡迎,根據計劃將在明年大量種植和推廣。2023年推出的‘金曈’,也是一個特色鮮明的新品種,皮色金黃,外觀獨特,瓤也是酥脆型的,風味濃郁,除了在江蘇浦口地區大量推廣外,也在山東地區廣泛種植,價格能賣到8元一斤?!毙戾\華介紹。

新品種研發成功后,努力的方向便是落地推廣。2019年5月26日,江蘇省農科院與著名的“西瓜之鄉”橫溪街道合作成立橫溪西甜瓜產業研究院,成立至今,已在橫溪街道推廣西瓜、砧木等新品種及新技術12000多畝,西瓜每畝增產約12%,產業增值1128萬元。

“我省是水果生產、消費和出口大省,除了進行品種選育,解決水果品質和產量上的問題,打造品牌也是團隊的重點工作之一?!毙戾\華表示,“通過提升種植基地的管理標準化程度,讓品種優質高產,由此可以提升客戶滿意度,激發農戶的生產積極性。此外,我們還會協助對接一些渠道商,如大型商超、連鎖果商,對新品種進行推介,帶動當地果農共同致富?!?/p>

一審:王藝蓉丨二審:李艷丨三審:張偉偉

編輯:王藝蓉
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